关于餐具，日本近代美食家兼陶艺大师鲁山人有番妙论：“菜肴与餐具无法分离，犹如夫妻，如果认为美味仅是用舌头品尝的，说明他还是个外行。真正的美食，必定出自精美的餐具。”他最推崇的是中国明代的美食，因为那是中国制陶艺术最辉煌灿烂的时代，青花、斗彩、五彩和釉里红，无论是造型的典雅还是制作的精良，均极一时之盛。“中国的烹艺于该时登峰造极，从此，中国就不复有美食矣”——陶艺大师如此感叹。
这论调乍一听似乎有点本末倒置，仔细想想却有深意，菜肴的鲜美虽有赖于厨子的手腕，但更取决于食客的心情，手腕终究有限，心情却变化无穷，精美的餐具刺激美好的情绪，就像善于打扮的漂亮女人特别能够吸引男人一样，况且日本人的感觉又是如此的细腻、敏锐。
日本人对餐具的重视，堪称世界之最。我敢向任何人打保票，走进任何一家日本餐馆，哪怕是大众餐馆，你也休想发现一件破损的餐具。这同我们这儿形成鲜明对比。在我们中国人的餐馆里，包括那些档次比较高的饭馆里，破裂的碗盏，缺胳膊少腿的茶壶，可以堂而皇之地登上桌面，谁也见怪不怪。其实，这未必就是餐馆老板小气，不肯更新餐具，而是中国人粗放自在性格的一种表现。这种情况并非现在才有，似乎从来就是如此。对这种中国人熟视无睹的现象日本人颇为在意，很多作家、文人在他们来中国的游记里经常提到这件事，显出一副惊讶的脸色。
日本餐具的多彩多姿应令我们感到汗颜，无论在造型还是质料上，都远远超过我们。其餐具不仅有磁器、陶器的，还有漆器、木器、竹器的，各显不同的肌里和质感，适合于不同的季节、场合和不同类型的食物，不像我们这儿磁器一统天下。在造型方面，日本餐具有圆形、椭圆、方形、长方形、月牙形、棱形，等等，比起中国餐具单一的圆形（或椭圆）来，要丰富得多，上面绘有精美淡雅的图案，拼合起来，便是一幅造型生动的绘画。此外，盛放佐料的各种小盏小碟，更是发达无比，通常有四五种之多。
最使我心动的，是那种漆器木碗，其花纹之精美自不待言，单就外观说，那雍容不迫的造型，丰满柔和的曲条，叫人爱不释手，观其形，想其态，味外之味油然而生；而碗沿恰到好处的厚薄，都是经过精心的推敲，与嘴唇贴合，不滞不滑，天衣无缝。用这种碗进食，无疑是一种有益于身心的高级享受。
在世界各国的美食排行里，日本菜的价格是中国菜的好几倍。中国菜虽然好吃，却无法在格调和档次上同人家一争高低，这恐怕与中国餐具的粗率、单一有很大的关系。
 |
